【食谱】莲蓉蛋黄酥

虽然农历七月是还没有结束啦，但是到各大商场逛街的时候都不难发现月饼的踪影。
各家都推出不一样的口味，可能是为了迎合年轻人的喜好，现在的月饼口味还真的千奇百怪，凡是可以放入口，可以做成馅料的，都被用来制成月饼了，我想这些商家是势必要攻破年轻市场不可吧。无可否认，一些新口味真的还不错吃，但是有时候想想，在中秋节这样一个传统的日子，还是挺怀念那传统的口味，享受那纯粹的味道，但是中秋节还是来个月圆人团圆才最完美的。

传统口味的烤皮月饼阿赛还没尝试过，今天就来一个莲蓉蛋黄酥解解馋吧。

莲蓉蛋黄酥
約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無盐奶油70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無盐奶油中混合均勻
   (無盐奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無盐奶油80g

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無盐奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉
   均勻
3.搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

蓮蓉蛋黃餡
蓮蓉餡30g+鹹蛋黃/個

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.蓮蓉餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.蓮蓉餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.莲蓉餡平均分成12個滾圓(每個45g)，包入蛋黄备用
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上莲蓉蛋黄餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的莲蓉蛋黄酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

【食谱】楓糖核桃肉桂捲

飞机失事事件频频发生，令人不禁感慨人生无常，意外真的不是我们可以预料的

就算事发前的预防工作做得如何彻底，如何完善，一颗毫无预警的导弹就这么轻易的

把人命带走，毫无预警，毫无前兆。

意外发生，带给罹难者家人冲击，也带给旁观者领悟。
领悟到，这一秒可以和自己心爱的人呆在一起，紧紧的拥抱，感受彼此的体温是多么难能可贵。就算只是简单的相视，也觉得是一种恩赐。

珍惜眼前人，只要有心，一切从今天开始做起，简单的拥抱，关心的问候 - 别让彼此留下遗憾，把握每一分每一秒，和自己心爱的人相处。永远不要说：“我们还有时间”，你要知道“意外”会硬生生把你这一句：“我们还有时间”摧毁，那时候后悔就太迟了。

Love Life

楓糖核桃肉桂捲 
 Carol 自在生活 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html#more

材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個有彈性不黏手的麵團
    (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊
10.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
11.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
     (沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
12.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
13.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可

【食谱】健康无添加自制午餐肉

懒惰的时候啊，真的完全不像动啊，厨房也不想进了，

但是全家的晚餐还是要解决，出外用餐，味道不一定好但是价格肯定高！

这时候就会想想会有什么快速料理可以在短时间内完成又能填饱家人的胃口！

午餐肉！对了，就是它！

简单的用罐头器妞妞转转，倒出，切片，干煎，搞定！

稍微讲究的可能还可以裹上蛋液煎香，又是一道快速美味的拌饭菜了。

但是毕竟是罐头食品而且经过加工，对健康实在没什么好处啊，

偶尔吃吃还算可以接受，

如果经常食用这类加工罐头食品，健康肯定亮红灯的。

但是谁又能抵挡那美味呢？？懊恼！

偶然在网络上看见达人分享这道自制午餐肉！

福音啊！

二话不说，赶快动手实验！

食谱来自肥丁手工坊

http://www.beanpanda.com/2013/07/luncheon_meat/#.U7vz2JSSwsc

材料：

猪绞肉     350g

蛋白           60g

玉米粉       15g

低筋面粉   15g

水               1汤匙

调味料：

生抽        1汤匙

白砂糖    1茶匙

五香粉    1茶匙

红菊芬    1茶匙 （有红润肉色，防腐的作用，没有可省略）

姜汁        1汤匙

麻油        2茶匙

白胡椒粉 适量

做法：

1.猪绞肉加入调味料，生抽，白砂糖，五香粉，红菊芬，姜汁，麻油，白胡椒粉，拌匀，让肉酱充分入味。

2.加入一半的蛋白，稍微搅拌均匀。加入玉米粉搅拌，再加入剩余的蛋白，稍微搅拌，加入面粉，最后加入一汤匙水，搅拌1分钟，肉酱会越来越有粘性，搅拌好的肉酱不会黏在碗边，很容易用挂刀堆成一团。

3.用少许油涂匀蒸肉酱的器皿，可以用玻璃密封盒，也可以用金属的饭盒或土司模具。

4.将肉酱分三次倒入器皿内，每一次都要用挂刀压实，尽量把空气压出来。加盖，一定要加盖蒸，否则蒸熟时，肉质会膨胀导致肉质松散，隔水蒸40分钟。蒸好倒出放凉才切片，可直接食用，也可煎香。

像阿赛就是在午餐肉外裹上一层全蛋液再煎香，午餐肉又升级啦！

虽然口感还是和市售的午餐肉有点分别，但是想想那都是加入不知名添加物才会有的味道

和口感，怎么能和自家制作的那么健康而且吃得安心呢？

值得多加几碗饭！

【食谱】榨菜肉丁豆腐

适逢爸爸节到来，怎样也要煮一顿丰盛好料让塞爸品尝，孝敬爸爸。
塞爸其实可以算是比较传统的大男人，他都不爱到外面用餐，觉得家里的料理永远是最好的。所以啊，赛妈就练得一身好手艺，完全绑住了塞爸的胃那么多年了。

要知道，有些好味菜都是要出自妈妈的手才有那一种‘妈妈味’的，阿赛真的还没到拿一个境界啦，所以有些家常菜还是妈妈操刀的，妈妈负责古早味，阿赛就负责专研新菜色。

所以啊，凡看见塞家饭桌上发现新菜色，没有错啦，那就是阿赛的杰作。
爸爸节，爸爸还是不打算到外面庆祝，我们就在家温温馨馨的吃一顿父亲节晚餐。

爸爸独爱中餐，就只好剔除其他的料理，专心找找中餐食谱。
榨菜肉碎豆腐 ，有爸爸最爱的榨菜，塞家也没出现过这一道菜，材料易得，煮法也不难。

好拉，就这样决定，开始备菜啦

榨菜肉丁豆腐


材料：
• 中型豆腐 8 塊約 650g，切 1 吋丁方
• 豬頸肉 400g 切小丁塊 ( 比豆腐小 )
• 榨菜 1 罐，滾水浸 10 分鐘去鹹味後瀝乾
• 冬菇适量（隔夜泡发，切丝）
豬肉醃料：
• 鹽 1 茶匙
• 生抽 (醬油) 2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 麻油 2 茶匙
• 酒 2 茶匙
• 胡椒粉少許
• 生粉 1 茶匙
調味料：
• 鹽半茶匙
• 蠔油 1 湯匙
• 豆瓣醬 1 湯匙 ( 隨個人愛辣程度加減 )
• 麻油 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
獻汁料 (芡汁料)：
• 生粉 1 茶匙 + 水 2 湯匙

做法：

1.  豬肉用醃料醃 10 分鐘。豆腐用水蓋過，加鹽 1 茶匙，大火燒至水開，期間攪動一下讓浮面的    燙熟，關火，瀝乾。

2.   燒紅鍋，下油 1 湯匙；加入榨菜，略炒乾後加 1 茶匙麻油，2 茶匙糖炒至糖溶便盛起。

3.  用濕厨紙抹乾淨鍋。大火燒紅後下油 1 湯匙旋勻燒熱，肉粒放入兜油後排開，保持空間且不要隨意翻動，不然肉不會變金黄，待一邊煎香了才反轉另一面也煎至金黄，加入豆腐一同兜炒片刻。
4.  加榨菜，倒入青紅椒粒，下調味料兜勻，加滾水半杯煮開，加入生粉水勾薄芡，盛碟。

【烘焙】家人的心意 @ 香肠面包

一直以来，阿赛都不会去掩饰我对家人的爱。家人永远都那么贴心，在你觉得无助彷徨甚至身心疲惫的时候，他们就是最好的良药。回家感受那一份温暖，一家子开心的玩闹，无厘头的玩笑，永远可以让人放松那紧绷的心情，所以我 ‘爱回家’。

生日收到家人送的面包机，那是一份向往已久的愿望！

阿赛爱烘焙，大家都知道，蛋糕不是问题，至少他们不需要我费尽九牛二虎之力去揉面团，

但是我真的败给了面包啊（哭）面包需要不断地揉面团知道面团可以拉出薄膜，才可以进行发酵，反之你就准备吃硬帮帮的面包吧！

曾几何时，阿赛就尝试了自己徒手揉面团啊，揉得二头肌就出来了，不是开玩笑的累哦，尝试了两次吧，我就举白旗彻底投降，就没再打面包的注意了，但是心里就一直希望可以购入一台面包机，那揉面团做面包就可以轻轻松松了。

现在面包机就在眼前！天啊，我的愿望实现啦，真的爱死我的家人了。

为了谢谢他们好意，那当然就是用面包机做面包给他们吃咯！

材料：
高粉 340克
糖 50克
盐 ½ 茶匙
速发酵母 ½ 汤匙
牛奶 210克
牛油 40克，室温软化

内馅：香肠
扫面： 打散全蛋+一滴油

做法：
直接法
1）干性材料一起搅拌均匀后加入牛奶拌成一个面团，加入牛油揉成一个光滑富弹性的面团。把面团放入一个大碗里盖好，收口向下，发酵50-60分钟至双倍大。
2）排气，休面10分钟。把面团分割成60克一个，滚圆，再休面10分钟。
3）把面团擀成长形，宽度约香肠的长度。在面团中间的地方开始往下切条状(我大概切7刀)，每一刀距离约一公分。把香肠放在顶部，面团由长往下卷。卷好有条状的那面向上，排放在已涂油或垫纸的烤盘上，盖上保鲜膜发酵约40-50分钟至双倍大。
4）表面扫上蛋液，放入以预热烤箱180度烤约15分钟至上色。

制作面包经验尚浅啊，这个香肠面包好丑哦，需要再接再厉了！

【食谱】泰式甜辣芒果虾

万众瞩目！！ 阿赛强势回归部落格！
阿赛原来在无名小站的家被逼搬迁了 ,千辛万苦把家里的东西清干净搬来了这个全新的小空间，一个完全属于阿赛的小角落，重新和大家分享生活里拉里拉闸的小事大事无聊事，
当然少不了塞家烘焙和料理的食谱。

正式欢迎大家进入我的新家参观，有空记得常来串门子哦。
今天回归的主题就交给塞家新菜色 - 泰式甜辣芒果虾
爸爸帮忙管理的果园里的芒果树有收成，塞家就被堆满了芒果，就算再甜再好吃也会吃腻的，只好动动脑筋想想如何解决那一箩筐对我笑的芒果了！

叮咚！刚好赛妈买了新鲜的大虾，想想之前有印象在网上飘过芒果虾的食谱！
好吧，就这样决定 - 芒果虾是也，上网找找食谱，买买配料 ，开工！

材料：
- 食油 2 汤匙
- 红葱适量
-蒜头适量
- 酱油 2 汤匙
- 酸柑汁 2 汤匙
- 泰式酱 2 汤匙
- 芒果1颗
- 虾

装饰：
- 青葱适量

准备：
1.红葱和蒜头切碎。
2.酱油，泰式酱，酸柑汁在一个小碗里混合均匀。
3.芒果去皮切丁。
4.虾洗净去壳去肠泥。

做法：
1.取一个不占平底锅，热锅倒入食油，油热后加入红葱和蒜头爆香。
2.爆香后，加入大虾，观察大虾的熟成程度，颜色转稍微红就反面煎。
3.加入酱料继续翻炒，酱汁稍微滚，最后加入芒果拌炒。
4.完成，开动啦！

PS：
 - 虾千万不要炒的过熟，否则会影响口感。
 - 不喜欢太多酱汁的，可以把酱汁稍微收干再加入芒果拌炒。

【烘焙】叠叠乐 @ @ 焦糖布丁蛋糕

世界末日？明天就是世界末日？
开什么玩笑啊？阿赛可是计划好圣诞节，跨年的节目，怎么可能就这样泡汤呢

我也还有好多事情还没有好好体验，
我的环游世界梦也还没有实现
我还没有好好孝顺我的父母
我还没有谈一场轰轰烈烈的恋爱
我还没有披上嫁衣
我还没有尝试过在沙滩上裸睡。。。。。


天啊，有太多还没有啊啊，请你就行行好，继续孕育这篇美好的土地，
虽然阿赛知道老天爷制在病的太严重，已经无法痊愈，但是我们也在很努力很努力的弥补了
你就再给人类们多一次机会吧！！！！


在世界末日前，尝试制作了一款之前没有尝试过的蛋糕来祝贺未来姐夫的牛一。
焦糖的甜，配上布丁软软的口感，一级棒，最后还加上蛋糕的松软，好吃！

食谱如下（阿赛只贴上焦糖与布丁层的做法，蛋糕体就是一般戚风蛋糕的做法）

原料：
焦糖层：水90ml 白砂糖50克 果冻粉5克 
布丁层：牛奶60ml 水60ml 砂糖40克 全蛋110克
蛋糕层：水20ml 溶化黄油40克 牛奶30ml 低粉45克 玉米淀粉6克 蛋黄30克 蛋白60克 砂糖30克 
柠檬汁2ml 盐1克

焦糖层做法：

1）将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮
开，撇去表面的白沫。

2）用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。

布丁层做法：

3）把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取
出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。

蛋糕层做法：

4）将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5）加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。

6）在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。

7）把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。

8）烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3
个小时以上再脱模品尝，口感和味道最好。

**这款蛋糕层次分明，口感丰富，但制作相对复杂，一定要严格按照材料、用量、步骤进行操作，才会离成功很近哦。

**倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好，否则两种液体会混合到一起，影响出品后的造型。

**倒入蛋糕糊时，一定要轻轻的，让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。

**蛋糕在脱模时，不要用吹风机或者热水泡，用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开，然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。

**这款蛋糕，不管大小孩子，全部都喜欢。你也可以根据自己的喜好，换成各种口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，柠檬的，咖啡的，巧克力的，抹茶的等等。