Monday, 18 August 2014

Posted by jinson on 07:40 No comments
虽然农历七月是还没有结束啦,但是到各大商场逛街的时候都不难发现月饼的踪影。
各家都推出不一样的口味,可能是为了迎合年轻人的喜好,现在的月饼口味还真的千奇百怪,凡是可以放入口,可以做成馅料的,都被用来制成月饼了,我想这些商家是势必要攻破年轻市场不可吧。无可否认,一些新口味真的还不错吃,但是有时候想想,在中秋节这样一个传统的日子,还是挺怀念那传统的口味,享受那纯粹的味道,但是中秋节还是来个月圆人团圆才最完美的。

传统口味的烤皮月饼阿赛还没尝试过,今天就来一个莲蓉蛋黄酥解解馋吧。

莲蓉蛋黄酥
約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無盐奶油70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無盐奶油中混合均勻
   (無盐奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無盐奶油80g

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無盐奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉
   均勻
3.搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


蓮蓉蛋黃餡
蓮蓉餡30g+鹹蛋黃/個


步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.蓮蓉餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.蓮蓉餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用


四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.莲蓉餡平均分成12個滾圓(每個45g),包入蛋黄备用
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上莲蓉蛋黄餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的莲蓉蛋黄酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

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