【烘焙】叠叠乐 @ @ 焦糖布丁蛋糕

世界末日？明天就是世界末日？
开什么玩笑啊？阿赛可是计划好圣诞节，跨年的节目，怎么可能就这样泡汤呢

我也还有好多事情还没有好好体验，
我的环游世界梦也还没有实现
我还没有好好孝顺我的父母
我还没有谈一场轰轰烈烈的恋爱
我还没有披上嫁衣
我还没有尝试过在沙滩上裸睡。。。。。


天啊，有太多还没有啊啊，请你就行行好，继续孕育这篇美好的土地，
虽然阿赛知道老天爷制在病的太严重，已经无法痊愈，但是我们也在很努力很努力的弥补了
你就再给人类们多一次机会吧！！！！


在世界末日前，尝试制作了一款之前没有尝试过的蛋糕来祝贺未来姐夫的牛一。
焦糖的甜，配上布丁软软的口感，一级棒，最后还加上蛋糕的松软，好吃！

食谱如下（阿赛只贴上焦糖与布丁层的做法，蛋糕体就是一般戚风蛋糕的做法）

原料：
焦糖层：水90ml 白砂糖50克 果冻粉5克 
布丁层：牛奶60ml 水60ml 砂糖40克 全蛋110克
蛋糕层：水20ml 溶化黄油40克 牛奶30ml 低粉45克 玉米淀粉6克 蛋黄30克 蛋白60克 砂糖30克 
柠檬汁2ml 盐1克

焦糖层做法：

1）将5ml水与25克糖放入锅中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮
开，撇去表面的白沫。

2）用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层，待煮好的液体稍冷却一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。

布丁层做法：

3）把牛奶倒入锅中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化后晾凉，将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀，过筛备用。取
出凝固好的焦糖，在焦糖层上倒入布丁液，放入冰箱保存。

蛋糕层做法：

4）将黄油隔热水化开后，加入水、牛奶混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5）加入蛋黄搅均至液体顺滑，加入香草精调味，去除蛋腥和提香味。

6）在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打至9分发。

7）把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，并轻轻的倒在布丁层上，抹平表面后，放入预热后的烤箱中层。

8）烤箱底层，放一个烤盘，烤盘中倒入冷水。用160°的温度，烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3
个小时以上再脱模品尝，口感和味道最好。

**这款蛋糕层次分明，口感丰富，但制作相对复杂，一定要严格按照材料、用量、步骤进行操作，才会离成功很近哦。

**倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好，否则两种液体会混合到一起，影响出品后的造型。

**倒入蛋糕糊时，一定要轻轻的，让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。

**蛋糕在脱模时，不要用吹风机或者热水泡，用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开，然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。

**这款蛋糕，不管大小孩子，全部都喜欢。你也可以根据自己的喜好，换成各种口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，柠檬的，咖啡的，巧克力的，抹茶的等等。