【食谱】榨菜肉丁豆腐

适逢爸爸节到来，怎样也要煮一顿丰盛好料让塞爸品尝，孝敬爸爸。
塞爸其实可以算是比较传统的大男人，他都不爱到外面用餐，觉得家里的料理永远是最好的。所以啊，赛妈就练得一身好手艺，完全绑住了塞爸的胃那么多年了。

要知道，有些好味菜都是要出自妈妈的手才有那一种‘妈妈味’的，阿赛真的还没到拿一个境界啦，所以有些家常菜还是妈妈操刀的，妈妈负责古早味，阿赛就负责专研新菜色。

所以啊，凡看见塞家饭桌上发现新菜色，没有错啦，那就是阿赛的杰作。
爸爸节，爸爸还是不打算到外面庆祝，我们就在家温温馨馨的吃一顿父亲节晚餐。

爸爸独爱中餐，就只好剔除其他的料理，专心找找中餐食谱。
榨菜肉碎豆腐 ，有爸爸最爱的榨菜，塞家也没出现过这一道菜，材料易得，煮法也不难。

好拉，就这样决定，开始备菜啦

榨菜肉丁豆腐


材料：
• 中型豆腐 8 塊約 650g，切 1 吋丁方
• 豬頸肉 400g 切小丁塊 ( 比豆腐小 )
• 榨菜 1 罐，滾水浸 10 分鐘去鹹味後瀝乾
• 冬菇适量（隔夜泡发，切丝）
豬肉醃料：
• 鹽 1 茶匙
• 生抽 (醬油) 2 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 麻油 2 茶匙
• 酒 2 茶匙
• 胡椒粉少許
• 生粉 1 茶匙
調味料：
• 鹽半茶匙
• 蠔油 1 湯匙
• 豆瓣醬 1 湯匙 ( 隨個人愛辣程度加減 )
• 麻油 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
獻汁料 (芡汁料)：
• 生粉 1 茶匙 + 水 2 湯匙

做法：

1.  豬肉用醃料醃 10 分鐘。豆腐用水蓋過，加鹽 1 茶匙，大火燒至水開，期間攪動一下讓浮面的    燙熟，關火，瀝乾。

2.   燒紅鍋，下油 1 湯匙；加入榨菜，略炒乾後加 1 茶匙麻油，2 茶匙糖炒至糖溶便盛起。

3.  用濕厨紙抹乾淨鍋。大火燒紅後下油 1 湯匙旋勻燒熱，肉粒放入兜油後排開，保持空間且不要隨意翻動，不然肉不會變金黄，待一邊煎香了才反轉另一面也煎至金黄，加入豆腐一同兜炒片刻。
4.  加榨菜，倒入青紅椒粒，下調味料兜勻，加滾水半杯煮開，加入生粉水勾薄芡，盛碟。