Tuesday, 26 November 2013

Posted by jinson on 07:10 No comments
南瓜南瓜
阿赛真的很爱南瓜,还没爱上南瓜前,对他的印象就只停留在灰姑娘在十二点的钟声响起是,乘着华丽的南瓜车离开皇子的。
句号,真的,阿赛对南瓜的印象就是这样!
充满着童话故事的浪漫与美好,但是对用南瓜来烹调的料理却兴趣缺缺了,妈妈很爱煮的一道南瓜料理就是简单的先炒香蒜末,再把南瓜倒下一起翻炒,然后加入适量的水
把南瓜焖至软,就可以上桌了。
当初还要妈妈半诱半哄的才肯吃下这倒料理,但是现在反而会自动要求妈妈多煮^^

好啦,家里南瓜患又犯啦,大大颗的南瓜,正头痛要怎么处理,好啦,就干脆来个健康养生的南瓜馒头^^
食谱取之Carol自在生活

南瓜饅頭
約做8-9個
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
(因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
氣一下子進入而造成饅頭回縮)
註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少

制作这类面包馒头,最痛苦的莫过于等待面团发酵的那段时间,但是等到整个过程完成,成品完美呈现的那一刻,就什么都值得了!!

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