Tuesday, 26 November 2013

Posted by jinson on 06:40 No comments
哈哈。。对拉对拉,阿赛又来虐待大家的胃了^^
吃饱了吗?没吃饱千万不要骂阿赛哦,我可是抱着独乐乐不如众乐乐的心态在分享烘焙文的哦^^

朋友们都说为什么都在他们肚子饿的时候PO照片叻,哈哈,就没办法,食物甜点就是要在第一时间,新鲜出炉的时候为他们拍下写真的啊!
我也是要把最快,最美味,最新鲜和大家分享的,哈哈!很用心吧,呵呵!

首图是阿赛第一次尝试的轻乳酪蛋糕!
轻乳酪蛋糕的口感绵绵密密的像云朵一样,入口即化,比起重乳酪蛋糕的甜腻,清清淡淡的轻乳酪蛋糕更得人心,忍不住就想要多吃一片^^
食谱是取之Carol老师的‘烘焙新手的第一本书’里的轻乳酪蛋糕

份量
1个(6寸不分离圆摸)

材料:
A.乳酪面糊
-牛奶70cc
-动物性鲜奶油(whipping cream)30cc
-奶油乳酪(Cream cheese)100g
-细砂糖10g
-柠檬汁2t
-蛋黄2个
-低筋面粉30g
-玉米粉5g

B.蛋白霜
-冰蛋白2个
-柠檬汁1/2t
-细砂糖30g

c.表面装饰
-镜面果胶1/2t
-冷开水1/2t

準備工作:
1.所有材料称量好,鸡蛋使用并的
2.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开(蛋白不可占到蛋黄,水分和油)
3.低筋面粉加玉米粉混合均匀用滤网过筛。
4.奶油乳酪回复室温切成小丁状。
5.将烤馍刷上一层薄薄的奶油(不刷一层奶油会影响脱模)
6.烘焙纸剪出同底部一样大的圆形及烤馍周围一圈,然后将剪好的烘焙纸舖入烤馍中。
7.烤箱打开预热至180c。

做法:
1.牛奶及动物性鲜奶油放入盆中,将奶油乳酪加入。
2.然后放到瓦斯炉上用小火加热到奶油乳酪融化就离火(一边煮一边用打蛋器搅拌)
3.趁热加入细砂糖及柠檬汁搅拌均匀
4.然后将蛋黄一个一个加入搅拌均匀
5.最后将过筛的面粉加入搅拌均匀
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分两次加入)打成尾端弯曲的蛋白霜(湿性发泡)。
7.挖1/3分量的蛋白霜混入乳酪面糊中,用橡皮刮刀沿着盆边翻转的方式搅拌均匀。
8.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
9.将搅拌好的面糊到入烤馍中,在桌上敲几下让面糊自然平整。
10.烤馍放置到深烤盘中,烤盘内倒入1cm高的热水(越80度)
11.放入已经预热到180度的烤箱中烘烤15分钟,到表面上色之后,将温度调整到110度继续烘烤40分钟。
12.蛋糕出炉后,倒扣在一个大盘中,然后再用另一个盘子盛装起来。
13.然后撕去烤婄纸放凉
14.镜面果胶加上冷开水混合均匀
15.在蛋糕表面均匀涂刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏。

*阿赛没有刷上镜面果胶哦!
*动物性鲜奶油可以用牛奶代替哦!

希望大家喜欢今天的分享哦^^阿赛下台一鞠躬^^

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